Resep Keripik Apel

Bahan :

1.    Apel manalagi         : 8 kg

2.    Sorbitol                    : 10 liter

Alat :

1.    Bak/ wadah pencuci

2.    Pisau pemotong

3.    Bak/ wadah perendam

4.    Vakum penggoreng

5.    Spinner

Cara pembuatan :

1.    Pilih apel yang baik, lalu cuci sampai bersih

2.    Iris melintang dengan ketebalan sekitar 3 mm.

3.    Selanjutnya, rendam irisan apel dalam sorbitol (perbandingan 4 : 1) selama 10 menit. Kemudian tiriskan selama sekitar 2 menit.

4.    Goreng dalam vakum penggoreng bertekanan 65 cmHg, suhu 95°C selama 45 menit. Tiriskan sebentar (tetap dalam spinner) selama kira-kira 5 menit.

5.    Lalu kemas dalam wadah yang tertutup rapat.

Catatan :

Ø  Keripik apel biasa dibuat dalam skala industri

Ø  Untuk menghasilkan 1 kg keripik apel, dibutuhkan sekitar 8 kg buah apel segar.

Ø  Sorbitol adalah senyawa kimia rumus C6 H8 (OH)6. Zat ini berfungsi sebagai humektan untuk mempertahankan kadar air dalam bahan tetap konstan saat disimpan.

Ø  Pengering vakum digunakan untuk mencegah warna kecoklatan pada produk.

Ø  Perbandingan antara bahan sorbitol adalah 4 : 1